Finger food

O finger food agora é moda e parece ter chegado para ficar um bom tempo. A comida, servida aos bocados, ganhou ares de requinte e virou cozinha descolada, de gente moderna. É como se o coquetel deixasse de ser careta, já que costumava ser visto como comida corporativa.

Muitos dos buffets responsáveis por eventos sociais e empresariais no Brasil já se adaptaram à nova moda e adotaram o finger food como carro chefe. Eles são capazes de realizar um jantar inteiro com cumbuquinhas, permitindo que as pessoas comam em pé, sem o uso de uma faca.

A moda se espalhou há alguns anos, impulsionada pelo sucesso de Ferran Adrià, que começou a se destacar no cenário internacional com suas criações inovadoras. Os privilegiados que degustam um menu em seu restaurante, o El Bulli, são servidos com inúmeros pequenos pratos, todos eles em louças criadas para potencializar o efeito da comida.

Muito popular em festas, o finger food tem como característica recipientes que facilitam o ato de comer com as mãos de forma civilizada. Ao invés do guardanapo, que limita o tipo de comida a ser servida, usa-se agora cumbucas, xícaras e até colheres, possibilitando que pratos mais "molhados" sejam comidos sem talheres.

Esses recipientes são um trunfo não apenas para diversificar o cardápio, mas também o visual de uma festa. Dependendo do designe escolhido, é o clima que o evento terá, servindo, inclusive, como decoração.

Promover sozinho em casa uma festa "tipo finger food" não é tarefa fácil. Nem todos os pratos podem ser feitos com antecedência e dificilmente você terá louça para atender a todos com a freqüência adequada. No entanto, é possível se inspirar na nova moda para diversificar um pouco o visual das suas festas.

Em uma reunião informal, é possível preparar minihamburguers , que dispostos de forma linear em um recipiente raso e colorido enchem os olhos e a boca de vontade.

Segue uma receita de hambuguer de peru, carne pouco usada pelos brasileiros.

Ingredientes:

- 2 fatias de pão de forma
- 30g de carne de peru moída
- 55g de queijo cheddar ralado
- ½ cebola picada finamente
- sal e pimenta
- alface, tomate, ketchup, mostarda
- 1col. (sopa) de azeite
- Mini pão de hambuguer (hoje é possível encontrá-los coloridos também)


Modo de preparo:

- Em um processador transforme o pão de forma em uma farinha
- Em uma travessa junte a farinha, o peru, o queijo e a cebola. Tempere com sal e pimenta e misture tudo muito bem.
- Use uma concha de sorvete para pegar a massa, que ficará redondinha. Depois é só achatá-la com as mãos para formar o hambuguer.
- Esquente o azeite em uma frigideira antiaderente e refogue os minihamburguers até cozinharem por completo
- Monte os lanches com os pães, alface, tomate, ketchup e mostarda, ou qualquer outro ingrediente que te apeteça

Light, diet "zero açúcar"

Começar uma dieta é sempre muito difícil. Acho que a parte mais difícil do regime, pra falar a verdade. Você precisa ter coragem pra, de uma hora para a outra, diminuir drasticamente a quantidade de comida e, muitas vezes, o que você come.

Você vai ao médico, pega o cardápio, lê as restrições e fala: "Ok, dá pra fazer". Mas aí no dia-a-dia percebe que as coisas não são assim tão simples (ou saborosas). Tudo bem que tomar leite desnatado ou usar uma geléia, requeijão ou margarina light não são grandes problemas. Hoje em dia os produtos diet, light, "zero açúcar" já não têm um gosto tão alterado.

O problema chega quando você "pode comer quanto alface quiser", mas com duas gotas de azeite, apenas, sem sal, sem nada. Por mais que você goste de alface, a seco não dá, né? Peito de frango é outra coisa que pede um tempero, e olha que toda dieta tem esse ingrediente em profusão.

O ideal para conseguir seguir uma dieta é ser criativo. Passada essa primeira fase, seu corpo se acostuma com a quantidade menor de comida e nem pede por mais. Deixar o prato com cara de apetitoso também é fundamental. Não adianta se enganar, você estará fazendo um sacrifício e cada refeição terá um valor incalculável. Então a transforme em algo especial.

Se no cardápio do almoço de hoje tem salada de alface, palmito e tomate cereja, você pode pegar o tomate e esmagá-lo sobre a alface, usando sua própria água como tempero. Coloque também ervas frescas picadas, elas não vão interferir na balança de calorias e com certeza darão sabor à salada.

Já se em outra refeição você tem permissão de comer berinjela assada recheada com carne moída, tempere a carne com garam masala, ou curry com um toque de canela. Também não vai contar pontos e terá algo diferente, que estimula o paladar e leva sensação de satisfação para o cérebro.

O café da manhã é uma fatia de melão? Pique hortelã em cima para dar mais graça. À tarde você pode comer um pedaço de mamão? Pingue algumas gotas de limão em cima e você terá um gosto bem diferente do comum. Variar e inventar são a chave do segredo para essas ocasiões.

Abaixo coloco uma receita de granola feita em casa, pra comer com iogurte (desnatado!):

Ingredientes:

-1/3 xíc de xarope de arroz (ou milho)
- 2 col. (sopa) de óleo
- ¾ xíc. de açúcar mascavo
- 2 xíc. de amendoim
- 4 e ½ xíc de aveia em flocos (não pode ser a instantânea para fazer mingau)
- 1 xíc. de semente de girassol
- ¾ xíc. de gergelim
- ¾ xíc. de creme de maça (serve aquela papinha de bebê)
- ¼ xíc. de cacau
- 1 pitada de gengibre em pó
- 2 col. (chá) de canela em pó
- ¼ xíc. de mel
- 1 col. (chá) de sal

Modo de preparo:

- Junte todos os ingredientes muito bem
- Espalhe tudo em uma forma e leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por uns 40 min. Deixe a mistura secar, mas tome cuidado para não queimar.
- Quebre as partes que ficarem juntas e guarde em um pote hermético

É da estação

No Brasil, as estações do ano não são tão claras quanto em alguns outros lugares do mundo. Agora, por exemplo, estamos no inverno, mas podemos encontrar lindas árvores com flores bastante coloridas espalhadas por aí.

Já nos Estados Unidos, ou na Europa, as pessoas costumam comemorar bastante a primavera e o verão. A aparência das cidades muda radicalmente e o homem se assemelha muito ao animal, saindo de sua toca e indo para o sol, para "lagartear".

Talvez por esse motivo não é muito comum ver donas de casa nos mercados daqui procurando frutas e legumes da estação. Elas os acabam comprando porque invariavelmente o preço é menor e os produtos são melhores, mas nem sempre têm consciência disso.

Lembrei do assunto porque na edição desta quarta-feira do New York Times tem uma matéria-exaltação ao tomate de verão. A repórter, Melissa Clark, fala da suculência, fragrância, cor e abundância dos tomates no verão.

Com uma sacola dos vermelinhos em casa, ela começa a elencar suas receitas favoritas com a fruta. Isso me fez lembrar de uma entrada que sempre faz bastante sucesso, a bruschetta de tomate. Além de dar um prato lindo, elas são deliciosas e dão uma bela início para um jantarzinho mediterrâneo, ou para um coquetel mais simples.

É preciso um mínimo de paciência para montá-las, mas as operações são extremamente simples. Um charme adicional fica por conta de pequenas folhas de manjericão, que são colocadas no topo da pilha de tomates. Fica lindo em uma travessa colorida.

Segue a minha receita, que não tem medidas, só ingredientes. Ela fica muito mais gostosa quando o pão está aquecido, mas o tomate firme e frio.

Ingredientes

- baguete de pão italiano de boa qualidade o quanto baste
- tomate suficiente para cobrir todo o pão
- sal grosso
- pimenta-do-reino
- uma folha pequena de manjericão para cada bruschetta
- alho
- azeite

Modo de Preparo:

- Corte o pão italiano em fatias
- Esfregue um dente de alho em cada uma e as pincele com azeite. Leve ao forno para amornar
- Pique o tomate em cubos pequenos
- Pique o alho bem miudinho (o alho vai muito de gosto, mas dá um charme todo especial)
- Tempere os tomates com o alho picadinho, o sal grosso moído na hora e a pimenta, também moída na hora
- Regue a mistura com um bom azeite
- Prove a mistura e acerte o tempero que precisar
- Quando as fatias de pão estiverem mornas, retire-as do forno
- Coloque um pouco do tomate em cada fatia e complete com uma folha de manjericão. Muito charmoso!

O pecado do microondas

Uma das coisas mais frustrantes quando você chega a um café e pede um salgado - uma esfiha, um pão de batata, ou até um folhado - é ver a atendente colocá-lo no microondas. O que antes era fresco, perto do crocante por fora e macio por dentro, se transforma em borracha com um recheio derretido e, na maioria das vezes, pelando.

Infelizmente a prática é bastante comum em São Paulo, especialmente naqueles cafés que prezam pelo volume de venda, deixando de lado a qualidade. Seus clientes, na maior parte do tempo, só querem matar a fome quando não dá para almoçar, ou antes de enfrentar duas horas de trânsito até chegar em casa.

Quando você for comer em um estabelecimento do tipo é só dar uma espiada atrás do balcão. Tem microondas? Então caia fora. Nem mesmo o pão de queijo foge da tortura do aquecimento inadequado.

Um salgado, para ser gostoso e satisfazer além de um simples preenchimento da barriga, tem que ter uma massa recém saída do forno, que oferece uma certa resistência ao ser mordida, e que revela um recheio ainda firme - e não desmanchando.

Dentro do salgado você pode encontrar desde calabresa até verduras. O meu salgado preferido é a boa e velha coxinha. Mas não qualquer coxinha. Tem que ser a da padaria Real, que fica na cidade interiorana de Sorocaba. Ela é perfeita e teimo em dizer que é a melhor do país.

A massa fina acompanha o "crocante por fora e macio por dentro" que todo mundo almeja. Bem temperada, ela dá espaço para um recheio de frango com catupiry no ponto certo, nem muito, nem pouco dos dois.

Das cadeias maiores, que já inundam São Paulo, eu gosto do folhado de queijo branco do Uno & Due. Quando bem feito, o queijo transborda depois de ir ao forno, mas não fica borrachudo. Bem temperado, ele cria aquela casquinha gostosa em contato com a forma.

Tem gente que gosta bastante daquele pão de queijo da Galeria dos Pães. Ele é enorme e exatamente por isso acho que fica muito massudo. Prefiro os menores, como os da Casa do Pão de Queijo. Completando as cadeias grandes, tem o muffin salgado da Starbucks, que é bem gostosinho, apesar do preço exorbitante.

Pra fazer em casa, gosto de esfihas. O cheirinho delas assando é muito bom para abrir o apetite e combina com uma sessão de filme, ou com um lanche da tarde. Segue uma receita do restaurante Arábia, meu lugar preferido para comer esfihas (tirando a casa de um amigo, cuja mãe faz as melhores que já provei).

Ingredientes

Massa

30g de fermento biológico
500 ml de água
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
1 kg de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá de milho
óleo para untar

Recheio

500g de carne gorda moída (capa de filet)
2 tomates vermelhos picados
1/2 cebola média picada
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de coalhada
1/2 xícara (chá) de tahine (sementes de gergelim esmagadas e transformadas em pasta)
1 colher (chá) de pimenta síria
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 de xícara (chá)de suco de limão
1/2 xícara (chá) de snoobar (pinoli)

Modo de preparo

Massa

Dilua o fermento na água e acrescente o açúcar, o sal e o óleo. Junte a farinha aos poucos e misture continuamente, com as mãos, batendo até a massa ficar homogênea. Cubra com um pano de prato umedecido e deixe descansar por 5 minutos. Amasse novamente, faça pequenas bolinhas , do tamanho de uma noz, passe uma a uma no fubá e cubra mais uma vez com um pano de prato umedecido para a massa não ressecar. Em uma assadeira untada com óleo , disponha as bolinhas de massa, deixando um bom espaço entre elas. Abra uma a uma com a ponta dos dedos, deixando as bordas mais grossas que o centro.

Recheio

Misture bem todos os ingredientes.

Finalização

Coloque duas colheres (sopa) do recheio no centro de cada esfiha. Abra mais a massa, espalhando o recheio com os dedos até obter o formato de um disco, deixando aparecer somente a borda da massa.
Distribua o snoobar sobre as esfihas e deixe descansar por 20 minutos. Leve ao forno preaquecido a 300ºC por cerca de 8 minutos ou até corar.

Sem mais palavras

Chocolate não precisa de apresentação, explicação ou propaganda. Conheço apenas duas, ou três pessoas que não gostam, mas mesmo assim dão aquela beliscadinha quando tem uma sobremesa à base do dito cujo.

Partindo desse pressuposto, mando direto uma receita que deve interessar a muitas pessoas.

Cheesecake de chocolate

Ingredientes:
Para a massa:
125g de bolacha integral
1 col. (sopa) de cacau em pó
55g de manteiga

Para o recheio:
500g de cream cheese em temperatura ambiente
2/3 xíc. de açúcar
1 col. (sopa) de amido de milho
1 col. (sopa) de essência de baunilha
3 ovos
3 gemas
¾ xíc. de sour cream
1 col. (sopa) de cacau dissolvido em 1 col. (sopa) de água quente
175g de chocolate derretido

Modo de preparo

Massa:
Misture todos os ingredientes na batedeira até virar uma farofa úmida.
Forre uma forma de fundo removível para evitar que entre água na massa
Molde na forma com as mãos e coloque no freezer

Recheio:
Bata o cream cheese rapidamente na batedeira
Misture os demais ingredientes, menos o chocolate derretido, ao cream cheese
Agora misture o chocolate derretido, com cuidado
Coloque o recheio sobre a massa que estava no freezer
Leve a forma para o forno a 180ºC em banho-maria
Estará pronto quando firmar o recheio

Um olhar sobre a rotina

Depois de férias merecidas e bem aproveitadas, retorno à minha rotina de carros de corrida, ginástica, cozinha prática e trânsito. Parece desanimador, mas tenho aprendido que tudo na vida depende de nossos olhos.

Incrementar a rotina sem inventar mais trabalho não é tarefa simples, mas criar certos hábitos pode ajudar. Você quer ter ervas frescas em um cantinho da casa? Bom, precisará regá-las (pelo menos). Comprar um regador que comporte a quantidade necessária para molhar todas de uma só vez é meio caminho andado. Pela manhã, quando estiver com a xícara de café na mão olhando para o nada pela janela (como numa propaganda de margarina) aproveite para regar seu jardinzinho.

Quer deixar a casa perfumada sem ter que apelar para aqueles produtos que espirram um cheiro de desinfetante, ou perfume barato, de meia em meia hora? Compre flores. Os lírios, quando abertos, exalam um perfume sedutor, que te faz dar uma paradinha só pra cheirar mais de perto. Fora o visual. As plantas são enfeites naturais que alegram e dão charme a qualquer ambiente.

Pode parecer pouco para dar um estímulo a mais no seu dia-a-dia, mas espera até você colher o primeiro galho de alecrim para temperar aquele bifinho básico que está fazendo para o jantar. Só de mexer no jardim de ervas você será incitado com os aromas que saem de cada pé plantado com suas próprias mãos.

As flores também fazem diferença para o humor diário. Não precisa ser nada grandioso, nenhum buquê. Basta uma garrafa velha de água, ou azeite, bem bonitinha, com um botão de gérbera para enfeitar a mesa. No café da manhã, ou no jantar tardio, elas sempre trazem uma graça a mais.

Para quem mora sozinho, é ainda mais importante esse tipo de mimo, que evita que a casa fique desleixada e as refeições existam só para matar a fome. Sou daquelas que acredita que nossa casa não é um hotel, onde vamos só para dormir e tomar um banho quente. Acredito mais no conceito de lar e faço o que for necessário para deixar o meu o mais aconchegante possível.

Abaixo segue uma receita que você pode usar nas três principais refeições do dia. É uma omelete bem leve e delicada, que acompanha bem tanto torradas com uma boa manteiga, quanto uma saladinha verde bem temperada.

Ingredientes:

-2 ovos por pessoa em temperatura ambiente
-4 cogumelos de Paris, para cada ovo
-Tomilho e sálvia
-1 col. (chá) de azeite
-Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

-Em uma vasilha bata os ovos temperados com sal, pimenta-do-reino e o tomilho
-Pique os cogumelos em lâminas finas
-Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, com o azeite. Quando estiver bem quente, coloque as lâminas de champignon e as folhas de sálvia, tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Mexa sempre para que fritem uniformemente e, quando dourarem, retire da frigideira
-Coloque as lâminas em cima do papel-toalha, para absorver o excesso de gordura;
-Elimine o excesso de óleo da frigideira e coloque-a no fogo médio, quando ela estiver novamente bem quente, despeje os ovos batidos de uma só vez;
-Com a mesma espátula, junte o ovo coagulado no meio da frigideira, deixando, assim, espaço para o ovo líquido. Faça esse movimento sem parar, até chegar ao ponto que deseja, mas atente para que a omelete não seque, é importante deixá-la molhadinha
-Quando estiver no ponto desejado, coloque no meio os champignons e a sálvia, e dobre ao meio, formando uma meia lua.