Você já parou para pensar que o Brasil é um país um tanto isolado dentro da América Latina? Somos o único povo a falar português e nosso território é tão grande que é fácil viver trancado aqui dentro. Esta sensação voltou à minha cabeça quando li um texto da Bloomberg que falava dos usos culinários da folha da coca.
Matéria prima para a cocaína, esta planta é usada em países como Peru, Bolívia, Colômbia e Chile como ingrediente de pratos interessantíssimos sem as mesmas conseqüências da droga. Mas aqui no Brasil não temos nem idéia disso.
Na vizinha Bolívia, por exemplo, é comum as pessoas tomarem chá de coca para diminuir os efeitos da altitude (sua capital La Paz fica a mais de 3 mil metros do nível do mar), ou mascarem a folha nas trilhas incas do Peru. Mas uma forma mais criativa do uso da planta vem sendo desenvolvida pelo chef Gaston Acurio em seus restaurantes pela América Latina.
Segundo ele, é possível usar a folha da coca especialmente em pratos do mar, como com caranguejos, camarões e ostras. Em dezembro passado, Acurio e outros chefs do Peru prepararam para o presidente Alan Garcia um banquete (legal) onde todos os pratos usavam a planta, do principal à sobremesa e cocktail.
A “novidade”, no entanto, deve demorar para chegar aqui. Apesar de a Coca-Cola usar a folha da coca para fabricar a sua bebida (segundo Dominic Streatfeild em seu livro "Cocaine: An Unauthorized Biography"), ainda deve demorar muito para que a planta possa ser comercializada internacionalmente. Os governantes latino-americanos fazem campanha a favor, dizendo que é preciso desassociar a imagem da planta à da cocaína, mas os norte-americanos, em especial, são mais resistentes, dizendo que a coca excedente sempre será transformada em droga porque os traficantes podem pagar mais.
Segundo recomendações das Nações Unidas, os países poderiam abrir o mercado da planta contanto que seus alcalóides – a base para a cocaína - fossem retirados com antecedência. Hoje você pode comprar o chá da coca nos aeroportos do Peru, mas se desembarcar com ela nos Estados Unidos corre o risco de ser preso.
O assunto dá pano pra manga, mas sempre pensando nos avanços gastronômicos, eu prefiro terminar com uma declaração do chef Acurio. “É uma folha nutritiva com um sabor rico que pode ser usada para temperar praticamente qualquer coisa. É algo que poderia ser servido nos melhores restaurantes e ajudar os fazendeiros mais pobres dos Andes.”
Um lugar em São Paulo onde você pode aprender mais sobre o consumo legal da coca é na Feira Boliviana, que fica no bairro do Pari. Segue o link: http://www.centrodasculturas.org.br/atividades_grupo.htm
Matéria prima para a cocaína, esta planta é usada em países como Peru, Bolívia, Colômbia e Chile como ingrediente de pratos interessantíssimos sem as mesmas conseqüências da droga. Mas aqui no Brasil não temos nem idéia disso.
Na vizinha Bolívia, por exemplo, é comum as pessoas tomarem chá de coca para diminuir os efeitos da altitude (sua capital La Paz fica a mais de 3 mil metros do nível do mar), ou mascarem a folha nas trilhas incas do Peru. Mas uma forma mais criativa do uso da planta vem sendo desenvolvida pelo chef Gaston Acurio em seus restaurantes pela América Latina.
Segundo ele, é possível usar a folha da coca especialmente em pratos do mar, como com caranguejos, camarões e ostras. Em dezembro passado, Acurio e outros chefs do Peru prepararam para o presidente Alan Garcia um banquete (legal) onde todos os pratos usavam a planta, do principal à sobremesa e cocktail.
A “novidade”, no entanto, deve demorar para chegar aqui. Apesar de a Coca-Cola usar a folha da coca para fabricar a sua bebida (segundo Dominic Streatfeild em seu livro "Cocaine: An Unauthorized Biography"), ainda deve demorar muito para que a planta possa ser comercializada internacionalmente. Os governantes latino-americanos fazem campanha a favor, dizendo que é preciso desassociar a imagem da planta à da cocaína, mas os norte-americanos, em especial, são mais resistentes, dizendo que a coca excedente sempre será transformada em droga porque os traficantes podem pagar mais.
Segundo recomendações das Nações Unidas, os países poderiam abrir o mercado da planta contanto que seus alcalóides – a base para a cocaína - fossem retirados com antecedência. Hoje você pode comprar o chá da coca nos aeroportos do Peru, mas se desembarcar com ela nos Estados Unidos corre o risco de ser preso.
O assunto dá pano pra manga, mas sempre pensando nos avanços gastronômicos, eu prefiro terminar com uma declaração do chef Acurio. “É uma folha nutritiva com um sabor rico que pode ser usada para temperar praticamente qualquer coisa. É algo que poderia ser servido nos melhores restaurantes e ajudar os fazendeiros mais pobres dos Andes.”
Um lugar em São Paulo onde você pode aprender mais sobre o consumo legal da coca é na Feira Boliviana, que fica no bairro do Pari. Segue o link: http://www.centrodasculturas.org.br/atividades_grupo.htm
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