O novo Con Gusto!

O centro de SP é lindo

O centro de São Paulo é lindo. A igreja da Sé à noite lembra belos e cuidados lugares europeus. Mas só se você olhar para cima. Nem tente observar a praça ou seus arredores.

Há algum tempo até houve uma tentativa de recuperação da região, mas com a mudança de poder na prefeitura, as coisas desandaram. Ainda existem focos de vida noturna por lá, como o Teatro Municipal, mas tente estender a noite em um restaurante legal ali ao lado. Vai tropeçar em algumas pedras.

É bom ver que existem pontos de resistência como o Largo do Arouche. Além da praça bonita, da banca de flores para enfeitar e dos restaurantes tradicionalíssimos (como o La Casserole, que está entre os melhores da cidade), há moradores. O local é habitado e não fica apenas a receber visitantes que passam logo e deixam a região ao léu.

O modelo poderia ser seguido em outros locais do centro velho e os microfones falantes das lojas populares que só funcionam de dia poderiam dar lugar a restaurantes, bares, cafés noturnos (a exemplo do que acontece durante o dia, especialmente na região da Bolsa de Valores). Com a região mais segura, limpa e habitável, os estabelecimentos tradicionais receberiam novos visinhos mudando a dinâmica do centro e deixando a cidade um pouco melhor para seus moradores.

A dica pra quem quer contribuir com a melhoria da região e aproveitar o clima do centro velho é o já citado La Casserole, com uma cozinha francesa esmerada e tradicional. Tem também o Café Girondino, outro ponto antigo do centro da cidade que fica aberto até mais tarde, de onde é possível observar o belíssimo Mosteiro São Bento. Lá você pode saborear pratos leves, como grelhados, ou bons lanches e porções.

Para aqueles que preferem um local mais simples, mas também com seu charme de tradição, existe o Ponto Chic, no Largo do Paissandu, próximo ao Teatro Municipal. Segundo eles, só lá se come o “verdadeiro Bauru”. Prove também a salada de cebola.

Isso sem falar do sexagenário Bar Brahma, tão conhecido por todos que dispensa comentários (a não ser o de que está com preços extremamente caros).

“Pratique” o centro! Ajude São Paulo a melhorar!

Aproveitamento total!

Muito se fala sobre o desperdício - de comida, de materiais -, sobre reciclagem, reaproveitamento, produtos verdes, ecológicos. Aparentemente realmente estamos mais dispostos a cuidar do meio-ambiente. Estamos reciclando mais, prestando mais atenção ao que compramos e consumimos, mas ainda não incorporamos atitudes bastante simples ao nosso cotidiano que só acrescentariam pontos positivos a essas medidas.

Por exemplo, quando você vai à feira e compra cenouras, pede para o feirante deixar a rama? Não, né? Pois você poderia fazer algumas receitas com ela. A não ser por casos excepcionais, esse tipo de produto vai direto para o lixo. Desperdício. E de comida, o que é pior.

Culturalmente nós não sabemos aproveitar todas as partes dos alimentos que temos à disposição. Sempre tivemos fartura de terras (onde tudo que se planta dá), de água, de energia. Não passamos por grandes guerras em nosso território que nos obrigasse a fazer sopa de pedra. Com isso, não aprendemos a tirar proveito de tudo.

O brasileiro faz cara feia para as vísceras dos animais, só usa a parte nobre das frutas e vegetais, não reaproveita. Pois se estamos dispostos a nos tornarmos “verdes”, temos que praticar uma mudança de hábitos geral.

É cada vez mais comum os mercados venderem frutas, verduras e afins em pequenas porções. Metade de uma goiaba, alguns gomos de mexirica e até mesmo um pouco de salada já lavada. O ponto positivo é que evitamos o desperdício, mas temos que prestar atenção às embalagens utilizadas pelos vendedores que, muitas vezes, ultrapassam o limite do higiênico e compensam negativamente toda essa economia. É muito comum ver, por exemplo, produtos embalados pelos fabricantes e, posteriormente, pelo supermercado novamente, só para acréscimo da etiqueta de preço. O que fazer? Não comprar esse produto e deixar bastante claro ao vendedor que é por esse motivo.

Uma pesquisa realizada pela Greentech e-survey mostrou que uma das barreiras destacadas pelas empresas para não adotarem medidas ecológicas é a falta de pressão da sociedade e da mídia. O que quer dizer que nós temos um papel importante nisso e podemos participar das mudanças de forma ativa.

Existem alguns programas no Brasil que têm um papel bastante importante na educação do (a) dono (a) de casa no aproveitamento total dos alimentos. Um deles é o SESI com o “Alimente-se bem” que, criado em 1999, vem incentivando a mudança de hábitos alimentares com aulas que ensinam receitas de baixo custo com uso integral dos alimentos. Dá uma olhada: http://www.sesisp.org.br/home/2006/alimentacao/alimentese.asp

Não se esqueça que você pode comer praticamente tudo de todos os vegetais e frutas. Desde talos até cascas e folhas, desprezando apenas as raízes. Procure sempre consumir produtos orgânicos, pois assim você pode aproveitar até mesmo a água do cozimento dos legumes em outras preparações.

A seguir repasso algumas receitas com aproveitamento de partes pouco consumidas dos alimentos. São todas bastante simples de seguir, apresentar e comer. Tente e comece a fazer diferença.

Assado de talos, folhas ou cascas

(Sugestões: usar talos cozidos ou refogados de agrião, beterraba, brócolis, cenoura, nabo etc. OU cascas de abóbora japonesa e chucu)

Ingredientes:

-4 xic. (chá) de talos, folhas ou cascas bem lavadas, picadas e cozidas
-2 col. (sopa) de queijo ralado
-1 xíc. (chá) de pão amolecido molhado no leite
-2 ovos batidos
-1 cebola pequena picada
-1 col. (sopa) de óleo
-cheiro verde e sal a gosto

Modo de Preparo:

-Bata as cascas, talos ou folhas cozidas no liquidificador
-Coloque a pasta obtida em uma tigela, misture a ela o restante dos ingredientes
-Unte uma forma e despeje nela a massa. Asse até que esteja dourada

Polenta com folhas

(sugestão: use folhas de beterraba, couve-flor, nabo, rabanete etc)

Ingredientes:

-3 xíc. (chá) de folhas bem lavadas, picadas e cozidas
-3 xíc. (chá) de fubá
-sal a gosto
-2 col. (sopa) de óleo
-1 cebola pequena picada
-1 dente de alho

Modo de Preparo:

-Umedeça o fubá
-Em uma panela funda refogue a cebola e o alho com o óleo
-Junte as folhas em seguida
-Acrescente 1 litro de água fria
-Quando levantar fervura, acrescente o fubá previamente umedecido
-Cozinhe por uns 10 minutos, mexendo sempre
-Sirva quente ou fria

Patê de rama de cenoura

Ingredientes:

-1 xíc. (chá) de rama de cenoura
-300 ml de água (1 e ½ copo)
-1 col. (chá) de sal
-3 col. (sopa) de maionese
-1 col. (sopa) de cebola picada
-2 col. (sopa) de óleo
-pimenta do reino e orégano a gosto

Modo de Preparo:

-Refogue as ramas em água com sal por 10 minutos. Despreze a água que sobrar
-Bata no liquidificador e adicione a maionese, a cebola e o óleo
-Tempere com orégano e pimenta

Bruschettas!

Sou uma pessoa de pavio curto, pouca paciência. Prefiro preto no branco. Sim ou não. Mas quando se trata da cozinha, posso passar horas num único molho, cortando à mão uma massa ou picando com detalhes as castanhas que vão no brownie. Sim, prefiro isso a jogar tudo no processador, o resultado final geralmente é visível.

Nem preciso falar, no entanto, que a vida como a levamos hoje quase nos impossibilita de fazer isso no dia a dia. É até clichê. Está certo que trabalho na cozinha e nesse momento tomo todo o cuidado do mundo, mas quando termino uma encomenda e só algumas horas depois vou receber amigos pra jantar a última coisa que quero é continuar no fogão. Assumo.

Por esse motivo tenho simplificado muita coisa, usado atalhos e me organizado mais, o que já é metade do caminho. Tento ignorar aqueles que dão de ombros quando você conta que não precisou labutar dias para chegar naquele resultado. É impressionante como tem gente que só valoriza o que é conquistado com muito suor. Pessoal, a vida pode ser mais fácil!

Nesta busca de um equilíbrio maior entre diversão e bons pratos acabei descobrindo que alguns aperitivos podem servir como um jantar mais leve, especialmente quando acompanhados de uma salada ou sopa.

Meu favorito é a bruschetta, ou algo parecido e adaptado. É muito fácil, dá pra soltar a criatividade nos recheios, deixar bonito e matar a fome. Como praticamente não existe cocção aqui, é muito importante que você compre ingredientes de primeira, sejam eles tomates, ou presunto cru.

Recentemente fizemos uma noite de bruschetta em casa, com direito a vinho para acompanhar e filme na tv. Não poderia pedir acompanhamento melhor.

Comece escolhendo um bom e fresco pão italiano. Compre no formato de baguete, pois fica mais fácil para cortar. Nossas opções de recheio foram: tomate com manjericão fresco; salmão defumado com cream cheese e tempero de limão e pimenta e também uma de queijo de cabra Bouchon, figo e copa.

Você pode escolher combinações de ingredientes que te agradam e montar a bruschetta. Fica muito bom esfregar um dente de alho em cada fatia de pão e colocar um pouco no forno também.

Outras opções que me agradam muito: queijo gorgonzola com pêra e nozes (faça uma camada de cada ingrediente); pesto de azeitona (pique muito, muito bem azeitonas pretas e anchovas, depois tempere com azeite, vinagre, pimenta e se quiser alho); ricota e pesto de rúcula com uma fatia de rosbife; tomate seco e anchovas; e assim por diante. Você pode colocar praticamente qualquer coisa.

Tente e depois nos conte suas combinações!

Bom apetite!

Não é nada complicado

Quando vi que não é nada complicado, comecei a cozinhar”. Uma amiga que resolveu morar na terra do Tio Sam recentemente percebeu que cozinhar a acalmava e que, sendo simples, ela poderia fazer com mais freqüência. 

Ela já passou de um simples guacamole a sopa de feijão e uma lentilha caprichada. Sua experiência pode servir de exemplo pra muita gente que morre de preguiça só de pensar em colocar os pés na cozinha. É fácil e muitas vezes rápido, pode apostar.

Pensando nisso, escolhi uma receita onde é possível você usar alguns atalhos para diminuir seu trabalho, a quantidade de louça suja na pia e o tempo em frente ao fogão. Tagliarini com molho de queijos e brócolis. Agrada tanto aqueles que gostam de uma refeição mais leve, quanto os adeptos das coisas com “sustância”. 

Atualmente é cada vez mais fácil encontrar nos supermercados ingredientes já picados, ralados e higienizados. Não hesite, isso não tirará qualquer mérito de seu jantar - não é a mesma coisa que comprar caldo de carne em cubinhos ou nuggets congelado.

Na receita abaixo, sugiro dois tipos de queijo, que você pode trocar por outros de sua preferência, que seja mais fácil e mais barato em sua região. Só atente para o fato de que ele precisa derreter com facilidade.

Para o brócolis o ideal é comprar o fresco e daquele tipo que vem em ramas. Caso você não esteja com paciência, ou tempo, para lavar devidamente, compre o congelado e corte-o em floretes de tamanhos parecidos, para cozinharem no mesmo tempo e ficarem bonitos no prato.

Espero que minha amiga sirva de inspiração para muitos e que ela continue se acalmando entre as panelas.

Tagliarini com molho de queijo e brócolis
(para 4 pessoas)

Ingredientes:

- 400g de tagliarini
- 150g de queijo parmesão ralado
- 150g de queijo tallegio
- 1 lata de creme de leite ou uma garrafa do fresco
- 350g de brócolis
- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cozinhar o tagliarini na água conforme instruções do pacote. No último minuto acrescentar o brócolis já lavado.

Enquanto cozinha o macarrão, coloque sobre a panela de água fervente outra panela com o creme de leite e os queijos. Mexa até derreter e formar um molho. Vá com paciência, eles vão derreter e formar uma coisa só. Prove e acrescente sal e pimenta se achar necessário.

Escorra a água do macarrão depois que ele cozinhar, mas reserve um pouco para afinar o molho, caso seja necessário. Misture massa e molho e depois coloque o brócolis por cima. 

Buon Appetito!

Presentes de comer

Sou rainha dos presentes culinários. Amigos, parentes e até conhecidos que vão viajar sempre trazem “uma lembrancinha de comer” pra mim. Muitos até se sentem culpados por verem comida relacionarem comigo, mas eu não reclamo. Adoro!

O último foi um maple syrup que veio em um vidro no formato da folha de árvore canadense. Tentador. Ele é perfeito para colocar em panquecas e até para fazer muffins. Pouco doce e liquoroso dá um sabor característico, ao qual nós brasileiros não estamos muito acostumados.

Teve também um cupuaçu, presente de família de uma viagem ao Pará. Pra quem não conhece, a fruta é ovalada, com uma casca bastante grossa e dura. Dentro parece uma jaca, só que azedinha. Deliciosa. Daí saiu uma sobremesa fantástica, cheirosa, misturando o azedo da fruta com o doce do leite condensado. Num post futuro passo a receita que até levou a classificação de “o melhor doce que você já fez”.

Mas o post é mesmo para falar de um creme de maçã que ganhei de uma viagem à Alemanha. Fui procurar aqui no Brasil e o produto mais próximo disso que encontrei foram aquelas papinhas de bebê.

Os alemães costumam usar esse purê com carne, o que fica perfeito. Aproveitei o presente para fazer uma bisteca de porco na chapa. Você tempera os bifes com sal, limão e pimenta. Passa na chapa, deixa cozinhar. Tira e passa dos dois lados o purê. Volta para a chapa para dar uma dourada. Fica ótimo.

Você não precisa se limitar. O purê pode virar recheio de bolo, vitamina e ser usado na confecção de barrinhas de cereais e granola. Fica ótimo. Minha dica do dia, porém, será uma torta de maçãs. A fruta é fácil de encontrar em qualquer época do ano e é praticamente a matéria prima de toda a receita.

Se for receber amigos, pode deixar para assá-la quando eles chegarem. Em uns 30 minutos a torta fica pronta, preenchendo a casa com perfume de doce. O melhor de tudo é poder servi-la quente, com uma bola de sorvete em cima.

Torta de maçã da Bianca

Ingredientes

Para a massa

- 300g de farinha de trigo
- 200g de manteiga gelada
- 100g de açúcar
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- Raspas da casca de 1 limão

Para o recheio
- Purê de maçã suficiente para cobrir a torta
- 1 ou 2 maçãs para decorar
- Suco de 1 limão
- Canela em pó
-Amêndoa em lâminas (opcional)

Modo de preparo:

-Comece com a massa. Esfarele a farinha, o sal e o açúcar com a manteiga até ficar parecendo areia. Acrescente o ovo e as raspas de limão e amasse delicadamente só até formar uma massa. Deixe descansar na geladeira por uns 20 minutos.
-Se você não tiver o purê de maçã pode prepará-lo em casa. Pegue 4 maçãs, descasque e tire suas sementes. Pique. Regue tudo com suco de limão e cozinhe com pouca água e ½ xícara de açúcar. Quando a fruta estiver bem mole, amasse para formar um purê. Se quiser algo mais fino, passe por uma peneira.
-Corte uma maçã lavada em fatias. Regue com o suco do limão (dependendo do tamanho da torta você precisará de 2 maçãs)
-Depois de a massa descansar, abra-a em uma forma de fundo falso untada. Forre um pouco das laterais também. Cubra com o creme e disponha as fatias de maçã cobrindo tudo todo o creme e decorando a torta. Salpique canela em pó e a amêndoa, se for usar.
-Leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC. Quando ela estiver pronta você sentirá um perfume ótimo e a massa estará dourada e crocante.

Crianças em casa e na cozinha!

Nesta época de férias é uma delícia olhar pela janela e ver toda a criançada se divertindo no jardim. Algumas brincadeiras mudam, mas muitas continuam as mesmas: polícia e ladrão, esconde-esconde, jogos de roda e até bolinha de gude.

A principal diferença, no entanto, é que a maioria das crianças hoje não tem um quintal pra se divertir, nem pode ficar na rua. Na minha infância era bem comum ficarmos no jardim brincando de “casinha”, usando barro para fazer bolo e servindo os adultos com aquela pasta marrom.

Hoje muitos pais ficam sem saber o que fazer com os filhos dentro de casa, entediados ou grudados na televisão. Pode parecer irreal para alguns, mas que tal levá-las para a cozinha?

Certo, tem muita gente que acredita que preparar uma refeição é um dever, um trabalho, mas você pode dar uma chance para seus filhos formarem uma opinião própria. Comece com pratos divertidos e gostosos.

Poucas coisas são mais lúdicas para as crianças que cookies. Fazê-los, decorá-los e, claro, comer alguns recém saídos do forno fazem qualquer um feliz. Com um adulto por perto para colocar e tirar as formas do forno não há perigo algum. Que tal tentar?

Se você já tem uma receita de biscoito de família pode usá-la e só pegar as dicas de coberturas. Caso contrário, estou passando uma receita simples para as crianças prepararem desde o início.

Separe um espaço amplo para todos, coloque os ingredientes sobre a mesa e, se as crianças forem muito pequenas, separe as quantidades exatas antes de começar. Caso contrário, aproveite o momento para treinar um pouco de matemática sem que elas percebam.

Divirta-se!

Cookies de chocolate e canela

Ingredientes:

- 120g de manteiga (em temperatura ambiente)
- 125g de açúcar
- 2 gemas
- 1 col. (sopa) de cacau
- 1 col. (chá) de canela em pó
- 175g de farinha
Para a cobertura:
- 150g de açúcar de confeiteiro
- 4 a 5 col. (chá) de água
-Corante comestível

Modo de Preparo:

-Bata a manteiga e o açúcar até que fique uma mistura pálida e cremosa
-Acrescente as gemas, o cacau e a canela. Depois, aos poucos, vá colocando a farinha e misturando até que vire uma massa macia. Coloque na geladeira por 15 minutos
-Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga e use cortadores em formatos diferentes para cortar os biscoitos. Se não tiver cortadores pode usar xícaras ou copos. Junte as sobras e abra-as novamente até esgotar a massa
-Aqueça o forno a 180ºC. Asse por aproximadamente 10 minutos. Deixe esfriar
-Para a cobertura misture o açúcar à água aos poucos, até ficar com uma consistência pastosa. Você pode usar os corantes comestíveis para fazer diversas cores. Coloque sobre os biscoitos e espere endurecer.
-Agora é só comer!